Hittade på ett eget recept, och det blev underbart gott! Men det är inget för den kalorisnåla. 🙂
*Ingredienser till biffar:
- 500 g hjortfärs
- 1 ägg
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk ströbröd
- 1½ – 2 msk viltfond med kantarellsmak
- 1 liten burk kantareller i vatten (sila bort vattnet), finhackade
- 1 mellanstor rödlök, finhackad
- 1 mellanstor solovitlök, finhackad
- Socker
- Salt
- Svartpeppar
- Smör
Låt ströbrödet dra i grädden i 10 min,
rör om noga så det inte blir klumpar.
Stek under tiden svampen, löken och vitlöken i smör på låg värme så de svettas utan att ta färg.
Krydda med en nypa socker, salt och svartpeppar.
Lägg färsen i en bunke och rör i 2/3 av svampblandningen (som fått svalna lite), spara resten av blandningen till såsen.
Häll sedan i resten av ingredienserna till färsen och blanda mycket noga. Forma biffar i valfri storlek och låt köttet vila lite.
Färsen blir ganska blöt, och det är som det ska vara.
Bryn sedan biffarna på hög värme. De ska fortfarande vara röda i mitten då du tar bort dom från stekpannan.
Lägg dom åt sidan under tiden som du gör såsen. Spara lite av stekfettet.
*Ingredienser till sås:
- Resten av svampblandningen
- 3,5 dl grädde (vispgrädde, mellangrädde eller matlagningsgrädde. Ju fetare grädde ju godare sås)
- 2 – 2½ msk vinbärsgelé
- 1 msk viltfond med kantarellsmak
- ½ – 1 msk kalvfond
- 1 krm nymalen svartpeppar
- Det sparade stekfettet
Värm på svampblandningen, häll i grädden och resten av ingredienserna i en stor och djup stekpanna
(tänk på att biffarna höjer såsnivån ganska mycket). Låt småputtra ett tag tills gelén har rörts ut ordenligt.
Det får inte finnas klumpar. Lägg sedan i biffarna i såsen och låt småputtra 7 minuter, vänd biffarna efter halva tiden.
Biffarna ska gärna vara rosa i mitten vid servering.
Serveringstips: Kokt potatis, rårörda lingon och saltgurka.
Eller varför inte favoritpastan?
Bildstöld anmäls alltid!
Eget recept
ninahera 